Taller de cocina Ca l´Angeles. Arroz con setas y chato murciano.

Desde el 30 de marzo al 1 de abril , se celebra la II jornada de puertas abiertas del grupo Hogar y Jardín. Y desde el restaurant Ca L´Angeles, os invitamos a tod@s a participar y a divertirse en este fin de semana lleno de actividades, en un entorno precioso y relajante acompañados por las plantas y los jardines que rodean las instalaciones de Garden Center , del grupo Navarro entre Polop y la Nucía.
Las actividades serán variadas e interesantes: taller de semilleros , de jabones artesanos, decoración floral, de cosmética natural, y de cocina.
Habrán espectáculos infantiles y un sorteo de dos entradas para el gran premio de F1 en valencia.
Podéis ver la Programación Aquí
.
Dos restaurantes serán los que participaran en los talleres de cocina :
El Chato , de mi colega y amigo Francisco y su mujer, la “chef de cuisine” Cristina, de la Nucia. Y el restaurant Ca l´Angeles de Vicenta Teuler Tormo, otra gran cocinera y este que os escribe, Paco Teuler.
Nuestro equipo estará presente, repostero incluido (José Blat) el viernes a la 18,30h. Nos presentaremos en una cocina montada por Creativcocinas . Nos vemos en ese lugar mágico que es la cocina.

En el Taller de cocina mediterránea , el viernes 30 de marzo a las 18.30h., prepararemos un Arroz con setas, y jugaremos con el chocolate preparando unas trufas y unos bombones de licor a la inversa.

Para nosotros es un placer poder compartir, en este blog la receta del arroz que vamos a confeccionar:

RECETA DE CA L´ANGELES

Arroz con Setas, chato murciano, azafrán y calabaza. “2 personas”

Ingredientes,

240gr. Arroz Bomba.
250 gr. Costilla de cerdo “chato murciano”, troceada en seis trozos.
60gr. Aceite de oliva.
6 hebras de azafrán
1 cucharita pimentón dulce, hojilla.
150 gr. calabaza
250gr.Seta fresca o congelada.
Colmenillas, 2 “ou de rei”(manita caesarea), el resto hasta los 250gr. Boletus edulis.
15gr.Seta seca. Preferentemente trompeta negra y senderuela.
80 gr. Cebolla
80gr. Puerro

Preparación de los materiales:
Puerros y cebollas un corte “brunoise” (0,3cm.)
Calabaza corte “macedonia” (0,6 cm.)
Limpiar setas y resguardar trocitos sanos , que resten de la limpieza.
Laminar boletus.
Poner en agua caliente las setas secas, para rehidratar. Reservar agua.

Preparación
*En una olla ( de servicio , de ahora en adelante) poner 750cl. de agua , y el vaso de agua de la hidratación de las setas y los trocitos sobrantes de la limpieza de las seta. Llegar al hervor y no retirar del fuego, manteniéndola siempre caliente.
*En una olla de hierro, poner el aceite y cuando está muy caliente marcar los seis trozos de costilla de cerdo. Una vez dorados, retirar y resguardar en la olla de servicio.
*Sofreír, hasta dorar, pero manteniendo una textura crujiente , la calabaza. Retirar y resguardar en un plato.
*Sofreír las setas frescas y las secas. Retirar y resguardar en un plato hondo (ellas sacarán jugo).
*Sofreír la cebolla y el puerro, incorporar un cucharita de pimentón dulce. Y las hebras de azafrán.
*Añadir arroz y sofreír.
*Añadir l. De agua de la cazuela de servicio (hirviendo) y la costilla.
————10 min.—————————————-
Añadir la calabaza y las seta (con su jugo).
Se puede rectificar el agua , siempre que se añada hirviendo.
————-10min.—————————————
Arroz listo.

NOTA: Siempre fuego fuerte.

Veremos como emplatarlo en el curso. Os esperamos.

Gracias, Paco Teuler

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